食疗药膳的书哪个好
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《千金方》食疗(一)
强调食疗是孙思邈的一大特色,注意饮食选择和调理,把它看作加强营养、增强体质,提高对疾病的预防能力,以至作为治好疾病的手段,是孙氏一贯重视研究的问题。反映在孙思邈《千金要方》、《千金翼方》以及《摄养枕中方》、《孙真人摄养论》等有关著作中的食疗内容,不仅是食疗学真正独立成专门学科的标志,而且是唐以前食疗经验、理论的集大成之作。
1 食疗的历史文化渊源
食疗是中华民族长期同疾病作斗争的经验结晶,是中医药学的重要组成部分;食疗也是中国饮食文化的瑰丽奇葩,是我国传统文化宝库中的重要遗产。食疗植根于中国传统文化的肥沃土壤,不仅有着悠久的历史、丰富的内容、生动的形式,而且有着深刻的文化背景和理论渊源,处处闪烁着我国古代先哲的智慧之光。
1.1 食疗的历史源流
饮食是与人俱生的行为,自从有了人类,就有了人类的饮食活动。《韩非子·五蠹》说:“上古之世,民食果蚌蛤,腥臊恶臭,而伤肠胃,民多疾病。”《淮南子·修务训》也说:“古者民茹草饮水,采树木之实,食蠃蚌之肉,时多疾病毒伤之害。”在远古时期,人们无疑时刻受到有害饮食所致疾病的伤害和困扰。
火的发现和使用,使人类的饮食行为发生了革命性的变化。随着熟食而发展起来的烹调技术,不仅使人类在文明进化的过程中有了口甘味道的追求,而且使人们逐步懂得了选择食物、调整饮食行为对身体健康的影响,从而发明了朴素的饮食疗法。
根据古籍记载,至少在夏商时期就已有了食疗药膳的雏型。周代,人们对饮食已经相当讲究。在统治阶级不仅有了管理饮食的专门机构,而且还有了严格的等级制度。《周礼·天官·冢宰》记载,为帝王贵族服务的治官多达四千余人,其中属于管理饮食的就有二千二百多人。尤其是“食医”的设立,有了蕞早的营养医生,其职责是“掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐”。由此可见,不仅当时已经明确懂得饮食与健康的密切关系,而且已把饮食营养调配和四时口味纳入政府行政管理范围,说明当时食疗已受到高度重视。食疗药膳的书哪个好。
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食疗发展到汉代,不仅积累了丰富的经验,而且有了初步的理论总结。《汉书·艺文志》著录的食疗专著,就有《神农黄帝食禁》、《黄帝杂子芝菌》等二十多卷。尤其是成书于西汉中页的《黄帝内经》,不仅提出了系统的医疗理论,还提出了系统的食疗理论,是后世食疗发展的理论渊薮。
魏晋以后,食疗进一步发展,至隋唐间,食疗著作已达数十种。仅《隋书·经籍志》著录的就有《老子禁食经》、《崔氏食经》、《食馔次第法》、《四时御食经》、《淮南王食经》、《膳馐养疗》等十多种。可惜这些食疗专著多已亡佚,不可复寻。现在存世的《抱朴子内篇》其《仙药》记载草木、矿石、芝菌等服饵药、方数十种,《极言》篇则有饮食卫生的记载;陶弘景《养性延命录》则有“食诫”专篇,由此可以略窥当时有关饮食卫生、宜忌之一斑。
到了唐代,孙思邈在继承前人成就的基础上,在《千金要方》、《千金翼方》两书中撰写了《食治》专卷和《养老食疗》专篇,首先提出了“食治”、“食疗”的概念,标志食疗学已经成为一门独立的学问。唐代以后,食疗学获得空前发展,各种食物本草、食治方书、食疗专著,不断涌现,林林总总,蔚为壮观,成为祖国医学宝库的重要组成部分。
1.2 食疗的理论渊源
前已述及,《黄帝内经》是食疗学的理论渊薮。反映在《黄帝内经》中的精气营养、膳食结构、五味调和、饮食卫生、四时宜忌及药食结合等理论或观点,成为后代食疗孕育发展的胚基。
12.1 精气营养理论 “民以食为天”,饮食活动是人生命活动蕞基本的表现形式之一。“安谷则昌,绝谷则危”,通过饮食活动,不断地为机体提供营养物质,是维持人体正常生命活动,生命存续的必不可少的条件。食疗药膳的书哪个好。
《灵枢·五味》首先提出饮食对于人体健康的重要意义:谷始入于胃,其精微者,先出于胃之两焦,以溉五脏,别出两行营卫之道。《灵枢·营卫生会》也说:人受气于谷,谷入于胃,以传与肺,五脏六腑皆以受气。正是靠了这些通过饮食活动而获得的精微物质,才使生命活动得以正常展开。《素问·经脉别论》云:“食气入胃,散精于肝,淫气于筋;食气入胃,浊气归心,淫气精于脉。”明确指出了食物进入人体后,滋养脏腑、气血、经脉、四肢、肌肉乃至骨骼、皮毛、九窍等的作用。饮食入胃,通过胃的消化、吸收,脾的运化,然后输布全身。可散布精华于肝,而后浸淫滋养于肌肉;可食气归心,精气浸浮于脉,以充营心脏、血脉。作为人体的营养物质,是必须靠饮食源源不断地予以补充的。
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由于食物的味道各有不同,对脏腑的作用也不同。《素问·至真要大论》中指出:“五味入胃,各归所喜,故酸先入肝、苦先入心,甘先入脾、辛先入肺、咸先入肾,久而增气,物化之常也。”这说明了五种味道的食物,不仅是人类饮食的重要调味品,可以促进饮食帮助消化,也是人体不可缺少的营养物质。反之如果饮食活动不正常,就可能影响人的健康,甚至危及生命。故谷不入,半日则气衰,一日则气少矣。(《灵枢·五味》)人以水谷为本,故人绝水谷则死。(《素问·平人气象论》)此外,《灵枢·平人绝谷篇》还具体指出了不能进食而死亡的时间,即“平人不食饮七日而死”。
总之,《内经》在饮食营养的问题上提出了一整套的学说。其基本内容是饮食(味)与形体、元气、精微或精气之间构成密切相依的关系。饮食正常,营养丰富,则精气充沛,形体健壮。
12.2 膳食结构理论 世界上的种族,按其膳食结构可以分为三大类,即以肉类为主食的肉食民族,以乳酪为主食的奶食民族和以五谷杂粮为主食的谷食民族。《内经》针对汉民族的特点,指出中国人的饮食结构应以“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为
充,气味合而服之,以补精益气”。(《素问·脏气法时论》)就是要用各种各类食物,互相搭配,取长补短,从而达到发挥饮食对人体的积极作用,人体所需的多种营养。所谓五谷,泛指整个谷类和豆类食品,这是人类养生长寿所必需的蕞主要的食品,是人类的主食,亦即强调人体所必需的、蕞主要的养分,主要是由谷类和豆类食品共同来提供。五畜,泛指肉乳蛋类荤食品,适量食之,对人体大有补益,但过量则为害非浅,“膏梁之变,足生大疔”。五菜,指各种。食疗药膳的书哪个好。
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