想开一个药膳炖汤店怎么做

Posted 2023-12-27 健康中药疫情未来店名公司经济乐氏

主要介绍了做好想开一个药膳炖汤店怎么做相关的知识，希望对你有一定的参考价值。本文由健康人(jiankangren.net)小编为大家整理。

朋友小丁有家规模不大的川菜馆，受新型冠状肺炎疫情影响，从除夕前一天关门停业至今。这个意外的长假，小丁过得并不惬意，每天揪心于疫情的严峻，随时关注亲友和员工的身体状况，同时还要承受经济损失这个现实问题。

在思考如何应对未来的挑战时，小丁认为疫情当前，自己和顾客都会加倍注重饮食健康，从市场层面看，药膳或是未来一个增长点，能否将中医与川菜进行结合，让客人吃到美味同时还能更健康？如果可行，应该从哪些方面着手？

有这样想法的可能不止小丁一个，民间一直有食用药膳的传统，比如粤菜就有部分传统养生煲汤，市场上也有许多药膳餐饮经营者，虽然一度起伏并充满争议，但一直在顽强地生存着。这让笔者联想到四十年前成都开办的第一家药膳餐厅。

该店外挂“成都同仁堂滋补药店”招牌，内部以中药柜台结合餐厅布局，出售的产品除中药外，还有一道道加了中药烹制的菜肴，这就是后来俗称的成都同仁堂药膳餐厅，这种模式当时堪称国内首创。

笔者结合这家餐厅的情况，谈谈对药膳餐饮这个既有社会功能又有市场功能领域的看法，抛砖引玉，为疫情之下思考未来的餐饮经营者们提供一些参考。想开一个药膳炖汤店怎么做。

01两个“同仁堂”，傻傻分不清
从清代至今，成都出现过两个同仁堂，一个达仁堂和一个德仁堂，这四个相同或相近的“仁堂”让很多人犯懵，先简单交代一下它们的来历和关系。
众所周知，北京有个驰名中外的同仁堂，始于乐显扬创办于康熙八年（1669年）的同仁堂药室。1925年，成都春熙路开街，乐氏第十二代传人乐达仁到此开店，因店名与本地的陈同仁堂同名引起纠纷，两年后改名为达仁堂。1948年，乐老板将达仁堂转让给刘恩溥、宋广存、江世英三人，遂又更名为德仁堂以示易主。1956年德仁堂公私合营后隶属成都市中药材公司。1966年转为国营，再改为反帝南段门市部（其时春熙路改作反帝路）。1979年德仁堂恢复原名。
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成都同仁堂的创始人是清代江西人陈发光，他在乾隆五年（1740年）赴蓉贩药谋生，四十五年（1780年）在湖广馆街口正式开办“陈同仁堂”老药铺，前店后坊，专营丸散膏丹，不售咀片，凭借特有的市场定位、经营机制和管理体系长盛不衰。1956年公私合营后制售分离，不再生产成药。1958年因修建东风路，先后迁至北门惠安堂、城守东大街。1980年迁回原址并更名为成都同仁堂滋补药店，经营药膳。1988年恢复同仁堂字号。想开一个药膳炖汤店怎么做。
2000年以后，德仁堂、成都同仁堂双双归入成都博瑞经济并延续至今。
简单说，德仁堂正式诞生于1948年，其前身是民国北京同仁堂成都分号——达仁堂。成都同仁堂创号于1780年，为本土牌号，与北京同仁堂没有任何关系，属于同名巧合。
至于今天位于总府路2号的北京同仁堂，正好在总府路1号成都同仁堂的对面，则是2005年开设的当代北京同仁堂成都分店。
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成都同仁堂

02餐饮新模式，药膳第一家想开一个药膳炖汤店怎么做。
上文说到，成都同仁堂滋补药店于1980年10月1日在湖广馆街陈同仁堂原址开业，湖广馆街即改建后的东风路一段，现为总府路。
开店动机是为了满足市场需求，其时正值改革开放初期，人民生活水平逐渐提高，对饮食的要求开始从吃饱向吃好、吃健康过渡，市场上对滋补药材的需求日益增加，同期川菜餐饮也在全面恢复之中，在此背景下药膳餐厅的开办计划迅速落地。
中国人历来有民以食为天、食药同源等观念，民间药膳古今皆有，但把药膳作为专门经营品类并推向市场，同仁堂药膳餐厅是国内首家。由于有深厚的市场基础，且相对传统川菜又是个新花样，餐厅一开业便受到热烈追捧，从早到晚就餐者络绎不绝，生意兴隆。
餐厅大堂设有售卖中成药和中药材的柜台，大部分场地用于堂食就餐，摆放十几张小餐桌安置四十多个座位，最初供应96个药膳品种，涵盖冷菜、热菜（含汤）、小吃、饮料、药酒等五类，均源自对历代药膳验方的积累，经过专业人员结合实情不断研发，数量逐年递增，后期多达数百个。除堂食外餐厅还设有雅间，提供各种规格的药膳筵席，并引入西餐的分餐制，这一举措得到许多客人赞赏。
餐厅厨师经由严格挑选，兼具烹饪和中医药相关知识，同时还邀请一些知名川菜厨师到店传授烹饪技术，培训人才。
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营业时间从早上六点半到晚上九点，早、中、晚分次供应。早餐有十全大补汤、茯苓包子、豆蔻馒头，午餐以贝母鸡、虫草鸭子、银耳鸽蛋、杜仲腰花、人参汤圆、营养抄手等正餐品种为主，晚餐则另增中药卤制品。
餐厅早期的经营数据部分材料也有提及，据1981年《今日中国》、1982年《瞭望》、1995年《中国西部》等刊物记载，餐厅价格最贵的菜品是鹿肾长龟汤，一份24元，最便宜的是豆蔻馒头，一个四分钱，筵席价格几百上千不等。开业第一年，日均客流量达两千人，头三年累计接待近90万人次，为近30个国家和地区的华侨、外宾举行过300多场药膳宴会。
经营业绩和市场口碑俱佳，全新的同仁堂药膳模式引起各方高度关注，数十家境内外等媒体纷纷报道其盛况，餐厅一度成为当时的“网红”。各地派人学习并效仿在北京、沈阳、武汉、深圳等地开办起药膳餐厅，掀起一股药膳热。
原卫生部部长崔月犁在视察后为成都同仁堂题词“振兴中医药”，原卫生部副部长胡熙明的题词是“药膳第一家”。

03谈谈对药膳餐饮的看法

对于“中药+中餐”这种新生业态，刚步入改革开放的内地市场给予了最充分的关注和鼓励，虽然“成都同仁堂滋补药店”的招牌只挂了八年（1988年恢复为成都同仁堂），但其药膳模式一直在完善、优化、改进的过程中延续至今，国内药膳餐饮领域也在边摸索边前行，对今日思考有如下实际意义。

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A．进军药膳，先了解政策

《中华人民共和国食品安全法》（2018修正）是基础，对药膳餐饮有明确规定，《既是食品又是药品的物品名单》《保健食品禁用物品名单》以及相关的《新资源食品名录》《可用于保健食品的物品名单》等文件都需要了然于胸并严格遵守，此外开办药膳餐厅还要符合当地药监、工商、技监、税务等部门的相关要求。

B．构建正确的药膳经营理念

在药膳中，膳是载体，药是本质，它有明确的功能性，经营人员首先应具备系统的中医药相关知识，尤其是直接操作者更应有扎实的理论基础和丰富的实践经验。这里的直接操作者不仅指厨师，还包括经营者自身、所有管理层、药膳方研配人员、店堂服务人员等，其余人员也应具备一定的相关常识。

其次，需要厨师具备高超的烹饪技能，在让“良药不苦口”的基础上，让药膳变得美味可口，这是一个高难度活路。比如川菜厨师，在掌握药膳认知的前提下，面对相对生僻的中药药味，如何发挥川菜的味型优势，面对不同中药材质如何组合运用川菜炖、煨、煎等数十种烹饪方式。从食客反馈看，药膳存在的特殊气味和口味一直饱受诟病，使其完全消失很难，但通过烹饪进行调理还是有提升空间的。

最后是树立一客一膳的意识，药膳的特殊性决定了顾客选择要有针对性，前面提到的分餐制就是一种很好的方式，要避免异人同膳的无效食用，坚决杜绝负效食用。

药膳是中医和中餐两大传统瑰宝的结合，其根本思想来自中国传统知识体系，《黄帝内经》《伤寒杂病论》《千金方》《食经》《饮膳正要》《本草纲目》等历代医食著作都有详尽阐述，经营者尤其是配方研发人员，要以此为基础不断巩固研习，同时也要积极吸收现代医学、营养学等相关学科的精华，“因人、因地、因时”进行药膳配置，才能烹制出符合当代中国人实际需求的药膳品种，切忌盲目充量充数、肆意虚夸浮夸。

D．药膳有风险，严苛经营，谨慎食用

肺炎疫情再次警醒人们，坚决不能食用国家明令禁止的饮食（如野生动物），对此类行为不仅药膳经营者，全餐饮行业都要根本杜绝。药膳因人而异，对符合需求的人用正确的品种，能起到积极作用，反之则事倍功半甚至带来负面影响，无论是经营者还是消费者都须高度谨慎。

04 结语：

今后一段时期，药膳餐饮领域或许会面临新的挑战和更多的机遇，只有严格遵守国家法律法规，严格秉承传统精髓、积极兼容并蓄，从经营者自身做起，在人才、原料、出品及文化传播等各个环节齐头并进，才有可能让更多人正确认识并接受药膳这一传统文化瑰宝，药膳自身也才能发挥更大的社会作用和市场作用。

转载请注明今日头条：川味文化

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